A quiche Lorraine é um prato tradicional da culinária francesa, mas de origem alemã. A primeira vez que experimentei essa torta foi numa viagem que fiz para Búzios, no estado do Rio de Janeiro. Como gostei muito dessa receita, pedi para minha mãe fazer quando achei a receita na internet, já que ela possui mãos de fada na cozinha.

Receita da Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150g de manteiga gelada
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de sal

Modele a massa numa bola e achate levemente formando um disco – assim fica mais fácil na hora de abrir. Embrulhe a massa com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (se preferir, prepare a massa no dia anterior).

Receita do Recheio & Montagem

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 4 ovos
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos
• ¾ de xícara (chá) de queijo gruyère, emental ou parmesão ralado grosso
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• farinha de trigo para polvilhar na bancada

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média) e separe uma fôrma com fundo removível de 24 cm de diâmetro. 

Retire a massa da geladeira e disponha sobre a bancada enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e abra com um rolo até formar um círculo 6 cm maior que o diâmetro da fôrma.

Enrole a massa sobre o rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente a massa para cobrir todo o fundo e lateral da fôrma. Com uma faca, corte o excesso de massa (você pode utilizar as aparas para assar biscoitos). Leve a fôrma para a geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece – a massa é muito amanteigada, isso evita que as laterais baixem na hora de assar.

Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru – eles servem de peso e evitam que a massa infle e rache ao assar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos para pré-assar – as bordas começam a dourar e o fundo perde o aspecto de cru. Enquanto isso, prepare o recheio.

Numa tigela pequena quebre os ovos, um de cada vez, e transfira para uma tigela grande – se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o creme de leite fresco e misture com um batedor de arame até ficar liso. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto – cuidado com o sal, alguns bacons e queijos são mais salgados que outros.

Coloque o bacon numa frigideira e leve ao fogo médio por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar – assim ele ganha sabor e perde parte da gordura. Com uma colher transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e reserve.

Retire a massa pré-assada do forno e diminua a temperatura para 180 ºC (temperatura média). Com cuidado, retire o papel manteiga com os grãos de feijão. Para rechear a quiche, coloque os ingredientes na seguinte ordem: distribua no fundo da massa o queijo ralado, os cubos de bacon e preencha com o creme de ovos.

Volte a fôrma ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a quiche inflar e ficar bem dourada. Sirva a seguir com salada de folhas (e com um bom copo de Coca-Cola quase CONGELANDO, de preferência).

Considerações Finais

Essa receita é de comer rezando. Não tem nada mais gostoso que essa quiche na face da terra, pra mim. Espero que você se delicie tanto quanto eu (e não esqueça de me contar se gostou)! Até logo!

Receita encontrada no site https://www.panelinha.com.br/receita/Quiche-lorraine

Cora